Ruduo – puikus metas pasigaminti sveikesnių namų atsargų prieš ilgą žiemą. Parduotuvių lentynose šiuo metu žiba trys ypatingi sezoniniai produktai: rūgštokos spanguolės, ryškūs šaltalankiai ir natūraliai saldžios figos. Visi jie – puiki žaliava skaniems receptams be pridėtinio cukraus. Taupiai, sveikai ir be sąžinės graužaties.
Kodėl džemas be pridėtinio cukraus – gera idėja?
Tradiciniuose džemų receptuose cukraus būna nemažai – jis padeda konservuoti ir suteikia saldumo. Tačiau džemas gali būti skanus ir be jo. Be pridėtinio cukraus paruoštas jis turės mažiau kalorijų ir leis geriau pajusti natūralų vaisių skonį. Svarbiausia – naudoti tinkamus, gerai prinokusius vaisius ir žinoti keletą gudrybių.
3 rudeniniai produktai džemams
Spanguolės – tikros rudens žvaigždės, kaip tik dabar esančios piko mete. Jos rūgštokos, tvirtos ir turtingos antioksidantų. Dėl natūralaus rūgštumo spanguolės turi daug pektino, tad džemas sutirštėja gerai net be papildomų tirštiklių. Kadangi jos rūgštokos, džemui būtinas natūralus saldiklis – medus ar agavų sirupas.
Šaltalankiai – vitamino C čempionai. Jų ryškiai oranžinė spalva byloja apie turtingą sudėtį – vitamino C juose yra kelis kartus daugiau nei citrusiniuose vaisiuose. Be to, šaltalankiai turi omega riebalų rūgščių – retas atvejis augaliniame produkte. Jie taip pat rūgštoki, tad puikiai dera su spanguolėmis – abu vaisiai vienas kito skonį papildo ir subalansuoja, o medus suteikia reikiamo saldumo.
Figos – natūraliai saldžios ir minkštos, todėl džemui beveik nereikia jokio papildomo saldiklio. Jos suteikia džemui medaus konsistenciją ir subtilų aromatą.
Svarbiausi patarimai prieš pradedant
Rinkitės tik šviežius, nepažeistus ir gerai prinokusius vaisius – jie turi daugiausia natūralaus skonio. Verdant svarbu retkarčiais pamaišyti, kad džemas nepriliptų prie dugno. Rūgštesniems vaisiams – spanguolėms ir šaltalankiams – būtinai naudokite natūralų saldiklį: medų, agavų ar klevų sirupą. Figoms pakaks minimalaus kiekio medaus arba jo galima visai nedėti. Cinamonas, vanilė, kardamonas ar citrinos žievelė suteiks papildomo aromato ir gylio.
Kaip džemą naudoti virtuvėje?
Figų džemas – puikus pasirinkimas sūrių lentoje šalia brie ar gorgonzolos, taip pat tinka ant skrebučio su maskarpone ar varške. Spanguolių ir šaltalankių rūgštoka versija puikiai tinka kaip padažas prie keptos antienos, kiaulienos ar žvėrienos – subalansuoja riebesnius patiekalus ir suteikia ryškaus skonio kontrasto.
Kaip tinkamai laikyti džemą?
Džemą be pridėtinio cukraus svarbu laikyti tinkamai. Šaldytuve jis išsilaiko iki dviejų savaičių – laikykite sandariai uždarytame stiklainyje. Prieš pilant džemą, stiklainius kruopščiai išplaukite ir dezinfekuokite, o dangtelius naudokite tik naujus – naudoti dangteliai gali būti šiek tiek deformuoti ir nesandariai uždaryti. Norint prailginti galiojimo laiką – galima džemą užšaldyti sandariuose indeliuose, tuomet išsilaiko iki 6 mėnesių. Jei ruošiate džemą ilgesniam laikymui kambario temperatūroje – pasterizuokite. Tai galima padaryti dviem būdais: uždaryti stiklainiai apie 15 minučių paverdami puode su vandeniu arba 40 minučių pakaitinami 130°C orkaitėje.
2 rudeninių džemų receptai
Spanguolių ir šaltalankių džemas su medumi ir apelsinu
Reikės: 300 g spanguolių, 200 g šaltalankių, 3 šaukštų medaus, 1 apelsino sulčių ir žievelės, žiupsnio cinamono.
Spanguoles ir šaltalankius nuplaukite ir sudėkite į puodą. Supilkite apelsino sultis ir įberkite cinamoną. Kaitinkite ant vidutinės ugnies, kol uogos pradės sprogti ir irti – tai užtruks apie 10 minučių. Sumažinkite kaitrą, įdėkite medų ir įtarkuokite apelsino žievelės. Virkite dar 10–15 minučių, kol džemas sutirštės. Jei norite glotnesės tekstūros – sutrinkite trintuvu ir perkoškite per sietelį, kad pašalintumėte šaltalankių sėklas. Karštą džemą supilkite į sterilizuotus stiklainius ir sandariai uždarykite.
Figų džemas su vanile ir citrinos žievele
Reikės: 500 g šviežių figų, 1 citrinos sulčių ir žievelės, 1 šaukšto medaus, ½ šaukštelio vanilės ekstrakto, žiupsnio kardamono.
Figas nuplaukite, nupjaukite kotelius ir supjaustykite ketvirčiais. Sudėkite į puodą, supilkite citrinos sultis ir įberkite kardamoną. Kaitinkite ant vidutinės ugnies, kol figos pradės irti ir išskirs sultis – tai užtruks apie 10 minučių. Sumažinkite kaitrą, įdėkite medų ir vanilės ekstraktą, įtarkuokite citrinos žievelės. Virkite dar 15–20 minučių, retkarčiais pamaišydami, kol džemas sutirštės. Karštą supilkite į sterilizuotus stiklainius ir sandariai uždarykite.
Jei ieškote daugiau įkvepiančių receptų, peržiūrėkite „Iki” „Receptai” skiltį – ten rasite idėjų kiekvienai progai.